发酵荞麦对生产富含L-肉碱和γ-氨基丁酸（GABA）

发酵荞麦对生产富含L-肉碱和γ-氨基丁酸（GABA）特制鸡蛋的影响

本试验研究了发酵荞麦作为饲料添加剂对提高特制鸡蛋中L-肉碱和γ-氨基丁酸（GABA）的潜力。荞麦含有大量的赖氨酸、蛋氨酸和谷氨酸，这些氨基酸是合成L-肉碱和GABA的前体。利用少孢根霉发酵荞麦生产L-肉碱和GABA，具有促进新陈代谢、抗氧化、免疫和血压控制等积极作用。采用液相色谱/质谱（LC/MS）和LC/MS/MS联用技术，建立了同时检测L-肉碱和GABA的新方法。发酵荞麦提取物中L-肉碱和GABA的含量分别是正常荞麦的4倍和34倍。与对照组相比，发酵荞麦提取物饲喂组蛋黄中含有丰富的肉碱（13.6%）和GABA（8.4%），虽然仅L-肉碱有显著差异（P < 0.05）；产蛋量（9.4%）、蛋白重量（2.1%）和壳重（5.8%）显著增加（P < 0.05）；蛋黄重量无显著差异（P < 0.05）；蛋黄中总胆固醇（1.9%）和甘油三酯（4.9%）降低（P < 0.05）。发酵荞麦作为一种饲料添加剂，有潜力生产富含L-肉碱和GABA的特制鸡蛋，以增强营养和体内平衡。这些特制鸡蛋具有巨大的潜力，可用于超级食品生产和供应行业。

Park, N., Lee, T. K., Nguyen, T. T. H., An, E. B., Kim, N. M., You, Y. H., ... & Kim, D. (2017). The effect of fermented buckwheat on producing l‐carnitine‐and γ‐aminobutyric acid (GABA)‐enriched designer eggs. Journal of the Science of Food and Agriculture, 97(9), 2891-2897.