饲喂育肥牛活性干酵母（酿酒酵母）和酵母培养

饲喂育肥牛活性干酵母（酿酒酵母）和酵母培养物瘤胃发酵参数和牛肉脂肪酸组成及风味的比较

本研究比较了两种典型酵母制品，活性干酵母（ADY）和酵母培养物（YC）对饲喂高浓缩日粮的育肥牛瘤胃发酵参数、牛肉脂肪酸组成和风味的影响。选用45头公牛（505.4 ± 29.1 kg）分为3组，每组15头，随机分配到3种日粮中，包括对照日粮（基础日粮）、ADY日粮（基础日粮+ Levucell SC）和YC日粮（基础日粮+ Diamond V XP）。经过112 d试验期，所有育肥牛（591.6 ± 64.2 kg）被屠杀。在屠宰时收集每只动物的瘤胃液，同时在24 h冷藏后胴体分割时收集三个处理中的腰最长肌横截面样品。结果表明，相比对照组，添加ADY和YC对瘤胃pH值、氨态氮浓度和总挥发性脂肪酸含量均无显著影响（P ＞ 0.05）。ADY对瘤胃单个脂肪酸百分比无显著影响（P ＞ 0.05），然而YC显著降低戊酸摩尔比（P ＝ 0.008），增加乙酸摩尔比（P ＝ 0.029）和乙酸与丙酸比值（P ＝ 0.035）。此外，与对照组相比，ADY显著增加了C16:1n7浓度(P = 0.003)，显著降低了C18:3n6c浓度(P = 0.012)。YC显著降低了C18:3n6c浓度(P = 0.014)。然而，ADY和YC均对其他单个脂肪酸浓度、饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的比例及营养上的重要值包括n-6/n-3，多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸和C18:2n6/C:18:3n3无显著影响（P ＞ 0.05）。ADY和YC均显著提高了火锅烹调法的牛肉嫩度（P ＜ 0.05）；在油煎时，ADY（P ＝ 0.075）和YC（P = 0.097）均对牛肉嫩度有改善。跟对照组相比，无论是哪种烹调方法，ADY和YC均没有改善风味和多汁性。

C. Y. Geng, Q. X. Meng, L. P. Ren, Z. M. Zhou, M. Zhang and C. G. Yan. 2018. Comparison of ruminal fermentation parameters, fatty acid composition and flavour of beef in finishing bulls fed active dry yeast (Saccharomyces cerevisiae) and yeast culture. Animal Production Science, 58, 841–847.